Kaffe-arkiv - Wendelins kaffe & delikatesser

Hur går en kaffeprovning till?

Publicerat den april 24, 2024april 25, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Kaffeprovning, även kallad cupping, är en process där kaffeexperter och entusiaster bedömer kaffets smak, doft och andra egenskaper. Här är en översikt över hur en typisk kaffeprovning går till:

Förberedelse av kaffet: Kaffebönorna rostas och malas till en grov konsistens precis före provningen för att bevara så mycket av smak och arom som möjligt. Sedan vägs den malda kaffet upp i små portioner som kallas ”prover”.
Lukta på det torra kaffet: Innan vatten tillsätts, kommer deltagarna att lukta på det torra kaffet för att uppskatta dess doft och ta anteckningar om några distinkta aromer eller egenskaper.
Hälla på vatten: Nästa steg innebär att hälla varmt vatten över det malda kaffet. Temperaturen på vattnet och förhållandet mellan vatten och kaffe är noga kontrollerat för att säkerställa rätt extraktion av smakämnen.
Bryggningstiden: Efter att vattnet har tillsatts låter man kaffet bryggas under en bestämd tid. Under denna tid observerar deltagarna eventuella bubblor eller skum som bildas på ytan, vilket kan indikera kaffets friskhet och kvalitet.
Bryta skummet: Efter bryggningstiden används en sked för att bryta eventuellt skum eller ”crust” som har bildats på ytan av kaffet. Detta låter deltagarna lukta på de frigjorda aromerna och bedöma kaffets doft ytterligare.
Smaka på kaffet: Efter att skummet har brutits, använder deltagarna en sked för att smaka på kaffet. De tar en slurk av kaffet och låter det sprida sig över hela tungan för att uppskatta dess smakprofil. De letar efter egenskaper som sötma, surhet, kropp och eftersmak.
Betygsättning och diskussion: Efter att ha smakat på varje kaffe, tar deltagarna anteckningar om sina observationer och betygsätter varje kaffe baserat på dess kvalitet och egenskaper. Detta följs ofta av en diskussion där deltagarna delar sina intryck och jämför kaffets smak och doft.

Genom denna process kan deltagarna bedöma kaffets kvalitet och karakteristika, identifiera olika smaker och aromer, och bedöma vilka kaffebönor som bäst passar deras preferenser.

Turkisk kaffe och turkishdelight dvs lokum

Publicerat den december 6, 2023april 22, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Turkisk kaffe och turkisk delight, även kallat lokum, är två klassiska delikatesser som ofta njuts tillsammans i Turkiet och i många andra delar av världen. Här är en beskrivning av dessa två läckra godbitar:

Turkisk kaffe och turkishdelight dvs lokum

Turkiskt kaffe: Turkiskt kaffe är en traditionell kaffedryck som tillagas genom att mala kaffebönor till ett fint pulver och sedan koka det i en särskild kaffekanna som kallas cezve eller ibrik. Kaffet serveras ofta i små koppar och har en rik och kraftig smak med en intensiv arom. Det är vanligt att turkiskt kaffe sötas med socker eller serveras med en bit turkiskt godis, som turkisk delight, för att balansera dess kraftfulla smak.
Turkisk delight (Lokum): Turkisk delight, även känd som lokum, är en geléliknande söt godis som tillverkas av socker, vatten och stärkelse, vanligtvis smaksatt med rosen- eller citronsmak. Den är känd för sin mjuka och sega konsistens samt sina olika smaker och färger. Turkisk delight är en populär efterrätt i Turkiet och är ofta föremål för festliga tillfällen och speciella tillfällen. Den är också en vanlig följeslagare till turkiskt kaffe och används ibland som en smaksättare för att balansera kaffets rika smak.

Att njuta av turkiskt kaffe och turkisk delight tillsammans är en tradition som går långt tillbaka i tiden och är en uppskattad del av den turkiska kulturen och gästfriheten. Kombinationen av den starka och aromatiska kaffesmaken med den söta och mjuka konsistensen av turkisk delight gör det till en perfekt match för en avslappnad och njutbar stund.

Vilka kaffesorter finns det i världen?

Publicerat den december 22, 2021april 25, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Det finns ett brett utbud av kaffesorter som odlas runt om i världen, var och en med sina egna unika smaker, aromer och egenskaper. Här är några av de mest kända kaffesorterna:

Arabica: Arabica är den mest populära kaffesorten i världen och står för cirka 60-70% av den globala kaffeproduktionen. Den odlas främst i länder som Brasilien, Colombia, Etiopien, Kenya och Costa Rica. Arabica-kaffe har en mild och balanserad smakprofil med subtila syrliga toner och en rik arom.
Robusta: Robusta är den näst mest odlade kaffesorten i världen och står för cirka 30-40% av den globala produktionen. Den odlas främst i länder som Vietnam, Brasilien, Indonesien och Uganda. Robusta-kaffe har en kraftigare smakprofil med en fyllig kropp och en mer bitter smak jämfört med arabica-kaffe.
Liberica: Liberica är en mindre vanlig kaffesort som främst odlas i länder som Liberia, Elfenbenskusten och Kamerun. Den har en distinkt smakprofil med en fruktig och blommig smak, och den används ofta för att ge variation till kaffeblandningar.
Excelsa: Excelsa är en annan mindre vanlig kaffesort som främst odlas i länder som Sydostasien och Filippinerna. Den har en unik smakprofil med en komplex och fruktig smak, och den används ofta för att ge komplexitet till kaffeblandningar.
Geisha (Gesha): Geisha är en högt eftertraktad kaffesort som främst odlas i länder som Panama, Colombia och Costa Rica. Den är känd för sin överlägsna kvalitet och sin komplexa smakprofil med toner av blommor, frukt och citrus.

Dessa är bara några exempel på de många kaffesorterna som finns runt om i världen. Varje region och varje gård kan producera kaffe med unika smaker och egenskaper, vilket gör kaffe till en spännande och varierad dryck för kaffeälskare över hela världen.

Vad är det för regler för att bli kunglig hovleverantör med livsmedel?

Publicerat den december 25, 2020april 25, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Att bli en kunglig hovleverantör av livsmedel är en ärofull utmärkelse som innebär att företaget har tilldelats ett prestigefyllt kontrakt för att leverera livsmedel till det kungliga hovet. Reglerna och processen för att bli en kunglig hovleverantör varierar mellan olika monarkier och länder, men här är några generella riktlinjer och överväganden:

Kvalitet och anseende: För att bli en kunglig hovleverantör måste företaget ha en etablerad och framstående position inom sin bransch och en välkänd status för att leverera produkter av hög kvalitet. Det är viktigt att företaget har ett gott rykte och en stark varumärkesidentitet.
Historia och tradition: Många kungliga hov har en lång historia av att välja leverantörer som har en stark koppling till tradition och historia. Företag med en lång historik av att leverera livsmedel av hög kvalitet till det kungliga hovet har en fördel i ansökningsprocessen.
Etik och hållbarhet: Kungliga hov kan ha strikta krav när det gäller etik och hållbarhet i sin leverantörskedja. Företag som följer höga standarder för hållbarhet, djurvälfärd och miljöskydd kan ha en fördel i ansökningsprocessen.
Produkter av hög kvalitet: Företaget måste kunna erbjuda produkter av högsta kvalitet som uppfyller de specifika krav och preferenser som det kungliga hovet har. Det kan inkludera allt från färska livsmedel som kött, fisk och grönsaker till delikatesser, bakverk och drycker.
Formell ansökan: Processen för att bli en kunglig hovleverantör kan kräva en formell ansökan där företaget presenterar sin historia, sina produkter och sin förmåga att uppfylla de krav som det kungliga hovet har. Det kan också innebära att företaget måste genomgå en noggrann granskning och bedömning av sina produktionsmetoder och kvalitetskontrollprocesser.

Sammanfattningsvis är det att bli en kunglig hovleverantör en ärofull utmärkelse som kräver höga standarder för kvalitet, tradition och etik. Processen kan vara konkurrenskraftig och krävande, men för de företag som lyckas kan det vara en prestigefylld och lönsam möjlighet att leverera livsmedel till en av världens mest exklusiva kunder.

Hur går en kaffeprovning till?

Publicerat den mars 22, 2020april 22, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Kaffeprovning, även känt som cupping, är en process där kaffebedömare eller kaffespecialister bedömer kaffets smak, arom, kropp och andra egenskaper för att bedöma dess kvalitet och profil. Här är en översikt över hur en typisk kaffeprovning går till:

Förberedelse av kaffet: Först bryggs flera prover av kaffe med hjälp av samma bönor men olika bryggmetoder, vanligtvis genom bryggning i en kaffebryggare eller med hjälp av ett kaffebryggningssystem som kallas pour-over. Varje provnummereras för att hålla reda på dem.
Bedömning av doft: Innan smakprovet börjar, bedöms kaffets doft genom att kaffeprovaren nosar vid kaffeslammet i varje kopp. Detta ger en indikation på kaffets arom och de doftämnen som finns.
Smakning: Kaffet serveras vid optimal temperatur för smakning, vanligtvis vid cirka 60-70 grader Celsius. Kaffeprovaren tar en sked av kaffeslammet från varje kopp och slurpar det snabbt in i munnen för att sprida smaken över hela smaklökarna. Genom att slurpa kan provaren också ”aerera” kaffet, vilket frigör fler smaker och dofter.
Bedömning av smak och kropp: Under smakprovet bedömer kaffeprovaren kaffets smakprofil, inklusive syrlighet, sötma, beska och balans. De bedömer också kaffets kropp, vilket beskriver konsistensen och munfyllnaden hos kaffet.
Bedömning av eftersmak: Efter att ha provat varje kopp, bedömer kaffeprovaren kaffets eftersmak eller finish. Detta är den smak som kvarstår i munnen efter att ha sväljt kaffet och kan ge ytterligare insikt i kaffets kvalitet och profil.
Betygsättning och bedömning: Efter att ha provat alla prover, betygssätter och jämför kaffeprovaren smak, arom och kropp hos varje kopp. De kan använda en betygsskala eller andra bedömningsverktyg för att bedöma kaffets kvalitet och eventuella avvikelser mellan proverna.

Kaffeprovning är en konst och en vetenskap, och kräver erfarenhet och träning för att bedöma kaffets egenskaper noggrant och korrekt. Det är också en social aktivitet där deltagarna ofta diskuterar och utbyter åsikter om de kaffeprover de har provat.

Vilken kaffesort innehåller mest koffein?

Publicerat den januari 24, 2020april 24, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Robusta-kaffebönor innehåller vanligtvis mer koffein än arabica-kaffebönor. Robusta-kaffebönor kan innehålla upp till dubbelt så mycket koffein som arabica-kaffebönor. Detta beror på skillnaderna i växtens genetik och odlingsmiljö.

Arabica-kaffebönor, som anses vara av högre kvalitet och vanligare i handeln, har en mildare smakprofil men innehåller mindre koffein jämfört med robusta-bönor. Å andra sidan är robusta-kaffebönor mer bittera och har en starkare smak, vilket gör dem mindre populära för dem som föredrar en mildare kaffe.

Så om du letar efter en kaffesort som innehåller mest koffein, skulle robusta-kaffebönor vara det bästa valet. Men det är viktigt att notera att koffeininnehållet kan variera beroende på flera faktorer, inklusive hur kaffet bryggs och bereds.

Dekorera ischoklad som dessert till kaffe

Publicerat den augusti 22, 2018april 22, 2024 av Wendelins kaffe delikatesser

Att dekorera ischoklad som en delikat dessert till kaffe är både enkelt och roligt. Här är några idéer för hur du kan göra det:

Dekorera ischoklad som dessert till kaffe

Chokladdekorationer: Smält mörk choklad och häll den i små silikonformar för att skapa olika former, som hjärtan, stjärnor eller blommor. När chokladen har stelnat, placera de små chokladdekorationerna på toppen av varje ischoklad för en extra touch av elegans.
Nöt- eller fruktblandning: Tillsätt hackade nötter, som mandlar, hasselnötter eller valnötter, till botten av varje ischokladform innan du häller i chokladen. Du kan också blanda i torkad frukt, som tranbär eller aprikoser, för en söt och fruktig smak.
Glasyr och strössel: Gör en enkel glasyr genom att smälta lite vit eller mörk choklad och hälla den över toppen av varje ischoklad. Dekorera sedan med strössel, krossad karamell eller hackade nötter för att lägga till färg och textur.
Mintblad eller bär: Placera ett färskt mintblad eller en liten bär, som hallon eller blåbär, på toppen av varje ischoklad för en fräsch och elegant touch. Detta ger också en vacker kontrast till den mörka chokladen.
Guld- eller silverflingor: För en extra lyxig känsla, strö lite guld- eller silverflingor över toppen av varje ischoklad innan chokladen stelnar helt. Detta ger en elegant touch till dina desserter och gör dem perfekta för speciella tillfällen.

Oavsett vilken dekorationsidé du väljer kommer din ischoklad att vara en vacker och läckert komplettering till ditt kaffe. Kom ihåg att låta din kreativitet flöda och ha kul med att skapa vackra och läckra desserter!